Arhiiv kuude lõikes: detsember 2013

Erinevad sushid: uramaki, kappamaki

Sushi on kahtlemata kuulsaim Jaapanist pärit roog. Selle alla ei lähe muidugi ainult ühte tüüpi kindel universaalne toit, vaid sinna kuulub mitmeid eri variante. Tänase postitusega sooviksimegi keskenduda mõnedele värvikatele sushi-rullidele.

Kappamaki

Makisushi tähendab rullitud sushi. Keedetud sushiriisi sisse lisatakse erinevaid koostisaineid – sõltuvalt makisushi tüübist – ja ümbritsetakse röstitud nori lehega, mis lõpuks meisterdatakse matiga risttahukaks. Kindlasti on suurem osa sushi sõpru seda nautinud ja võib öelda, et sellest tüübist ongi saanud de facto standard sushide seas väljaspool Jaapanit. Toome siin ühe näite: kappamaki ehk kurgi-rullid!

Õpetlik Youtube’i video: https://www.youtube.com/watch?v=IGF_5QR9LI8

Koostisained (4 portsjonit)

Valmistamine

  1. Lõigata nori leht pooleks ja panna 1 pool sushimatile ja laotada ühtlaselt riis peale (jättes umbes 2 cm äärtest). Teha ennem sõrmed märjaks, et riis ei kleepuks.
  2. Koorida kurk, lõigata pooleks, eemaldada seemned ja seejäärel viilutada. Asetada need riisi peale. (Soovi korral võib riisile natuke määrida wasabi pastat.)
  3. Panna pöidlad sushimati taha ja hakata rullima endast eemale; rullida nii kaua, kuni nori saab lükata sushi alla.
  4. Vormida rull; eemaldada matt ja viilutada sushi kuueks kuni kaheksaks tükiks.

California Roll

Väga populaarsed sushid just väljaspool Jaapanit on ka nö tagurpidi rullid, millede seast kuulsaimaks võib ehk pidada California Rolli. Tegemist on tegelikult variandiga, mis leiutati Los Angeleses kuuekümnendatel leidliku meistri poolt, kes soovis seal elavatele inimestele pakkuda sushit koostisainetega, mis on kergesti saadaval ka väljaspool Jaapanit. Kreemja avokaado ja maitsva krabilihaga tekkiski uus roog, mis on nüüdseks tuntud üle kogu maailma. Lisaks koostisainete erinevusele on California Roll ka uramaki ehk siis tagurpidi rull, kus riis jääb valjapoole, mitte nori leht. Põhjus selleks oli, et taolise sushi leiutamise ajal oli vetika söömine lääneriikides ehk liialt eksootiline ja selle kasutust pidi veidike peitma.

Koostisained (2 portsjonit)

Valmistamine

  1. Katta sushimatt toidukilega, et riis sinna külge ei kleepuks. Lisaks, soovitaksime võtta väikse anuma veega kõrvale, kuhu saab sõrmi sisse kasta, et riis nende külge ei kleepuks.
  2. Lõigata nori leht pooleks ja panna 1 pool sushimatile ja laotada ühtlaselt riis peale – mitte vajutada liiga tugevasti, riis ei tohiks muutuda pudruks. Teha ennem sõrmed märjaks, et riis ei kleepuks.
  3. Raputada riisile natuke seesamiseemneid. Pöörata riis ja nori teistpidi, nii et riis puudutab matti.
  4. Koorida kurk, lõigata pooleks, eemaldada seemned ja seejäärel viilutada. Asetada mõned viilud nori alumisele osale koos lõigatud avokaadoga. Lõpuks panna sinna ka natuke krabiliha või tükeldatud -pulki. Katke umbes pool merekapsa lehest, aga mitte liiga palju, sest muidu on raske seda rullida.
  5. Panna pöidlad sushimati taha ja hakata rullima endast eemale; rullida nii kaua, kuni riis on silindrikujuline. Pigistada natuke sõrmedega matti ja rulli, et see ära ei laguneks, kui seda lõikama asutakse.
  6. Viilutada rull noaga pannes noa käepideme poolse otsa terast riisile ja tõmmates seda enda poole. Kui vajutada liiga tugevalt, siis võib rull laguneda ja koostis välja tulla. Serveerida sojakastme ja wasabiga.

Vürtsika lõhe uramaki

Viimasena pakume veel ühe uramaki variandi majoneesi ja kimchi kastmega.

Teemakohane video: http://how2heroes.com/videos/international/spicy-salmon-maki

Koostisained (2 portsjonit)

Valmistamine

  1. Katta sushimatt toidukilega, et riis sinna külge ei kleepuks. Lisaks, soovitaksime võtta väikse anuma veega kõrvale, kuhu saab sõrmi sisse kasta, et riis nende külge ei kleepuks.
  2. Lõigata nori leht pooleks ja panna 1 pool sushimatile ja laotada ühtlaselt riis peale – mitte vajutada liiga tugevasti, riis ei tohiks muutuda pudruks. Teha ennem sõrmed märjaks, et riis ei kleepuks.
  3. Raputada riisile natuke seesamiseemneid. Pöörata riis ja nori teistpidi, nii et riis puudutab matti.
  4. Lisada avokaado- ja lõheviilud riisile. Katke umbes pool merekapsa lehest, aga mitte liiga palju, sest muidu on raske seda rullida.
  5. Panna pöidlad sushimati taha ja hakata rullima endast eemale; rullida nii kaua, kuni riis on silindrikujuline. Pigistada natuke sõrmedega matti ja rulli, et see ära ei laguneks, kui seda lõikama asutakse.
  6. Viilutada rull noaga pannes noa käepideme poolse otsa terast riisile ja tõmmates seda enda poole. Kui vajutada liiga tugevalt, siis võib rull laguneda ja koostis välja tulla. Serveerida sojakastme ja wasabiga.

Okonomiyaki

Siinkohal on tegemist maitsva Jaapani pannkoogiga, mis sisaldab liha või mereande ja juurvilju. “Okonomiyaki” koosneb kahest eraldi sõnast: okonomi, mis tähendab “soovi järgi” või “meeldivuse järgi” ja yaki, mis omakorda tähendab “praadimist” või “küpsetamist”. Selle tõttu on okonomiyaki topping ja ka tainas Jaapanis regiooniti erinev. Siin tooksime välja ühe variandi – soovi järgi saab muuta ja lisada koostisaineid. Leidke oma lemmik kombinatsioon!

Koostisained (2 portsjonit)

Siin väljatoodud kogustega saab valmistada 2 pannkooki.

Valmistamine

  1. Lõigata kapsas ribadeks.
  2. Segada vesi, muna, sojakaste, majonees, dashi kalapuljong. (Praegu lisatud majonees annab taignale hiljem mõnusa maitse.)
  3. Lisada jahu ja kloppida korralikult, et ei jääks klimpe ja tainas oleks kergelt elastne.
  4. Kui pann on juba kuum ja valmis praadimiseks, siis lisada taigna peale kapsas ja segada korralikult.
  5. Lisada pannile õhuke kiht õli. Keerata kuumus keskmisele astmele ja valada pool taignast kapsaga pannile ning laotada see ühtlaselt. Lisada soovi järgi sealiha või krevette ning praadida kuni põhi muutub kergelt pruuniks. Pöörata pannkook ettevaatlikult ümber ja küpsetada teiselt poolt. (Lõpuks võib veel ühe korra pöörata.)
  6. Kui saab praetud, siis võib maitse järgi peale lisada kastme, majoneesi, aonori ja tuunikalahelbeid.

Jaapanipärane ahjukana jõulupühadeks

Siinkohal soovitame tulevateks pühadeks mõnusat ahjukana, mis on tegelikult keelt alla viiva teriyaki maitsega – mõnusalt jaapanilik mekk omapärase valmistusviisiga!

Koostisained (2 portsjonit)

  • Kana kintsuliha (kondiga) ~500 g (2 tk)
  • Sojakaste 100 ml (MoMo soovitab: Yamasa sojakaste 1 l)
  • Sake või valge vein 50 ml
  • Suhkur 5 sl
  • Mirin 50 ml (MoMo soovitab: Mizkan Mirin 250 ml)
  • Ingver 1 väike tk
  • Küüslauk 1 küüs

Valmistamine

  1. Torgata kahvliga kanalihasse eest ja tagant, et tekiksid väiksed augukesed. Lõigata ingver ja küüslauk õhukesteks viiludeks.
  2. Panna kõik koostisained väiksesse suletud kilekotti ja seejärel seda mudida; jätta see ööseks või pooleks päevaks seisma.
  3. Panna kana ahju, keerata temperatuur umbes 200. kraadi peale ja küpsetada 40-45 minutit. Küpsemise vahepeal on soovitatav katta kana fooliumiga.

Wakame salat

Wakame on üks parimaid merekapsaid oma maitse ja kasulikkuse tõttu. Too spinatilaadne vetikas sisaldab suures koguses kaltsiumi, magneesiumi ja B12 vitamiini. Tavaliselt leidub seda ohtralt misosupis, aga siinkohal soovitame mahedat salatit, mis sobib mitmete muude roogadega.

Koostisained (1 portsjon)

Valmistamine (Valmistusaeg: 15 minutit)

  1. Panna wakame vette ligunema kuni see täielikult paisub (~15 minutit).
  2. Lisada wakamele sool, seesamiõli ja -seemned.
  3. Segada korralikult ja nautida.

NB! Käesolev salat sobib suurepäraselt paljude erinevate toitudega. Andke meilegi teada, kuidas seda oma roogades kasutate.

Hijiki merekapsas keedetud juurviljade ja kanalihaga

Hijiki on merekapsas, mida on juba sajandeid Jaapanis söödud. Lisaks heale maitsele sisaldab see rikkalikult kiudaineid, kaltsiumi, magneesiumi ja rauda. Jaapani folkloori järgi toob see ilu, tervist ja tihedad, läikivad juuksed. Selle retseptiga loodame aidata mugavalt valmistada väga kerget, aga samas toitvat rooga.

Koostisained (4 portsjonit)

Valmistamine (Valmistusaeg: 30 minutit)

  1. Panna hijiki vette ligunema umbes 15. minutiks.
  2. Lõigata kanaliha silindrikujulisteks tükkideks (umbes 2 cm) ja viilutada porgand ning šampinjonid.
  3. Segada 1 gramm dashi pulbrit 200 ml veega.
  4. Valada õli pannile ja lasta kuumaks; panna sinna hijiki ja kanaliha ning praadida. Lõpuks lisada tehtud dashisupp koos porgandi ja šampinjonidega ja oodata 4-5 minutit.
  5. Lisada sojakaste, suhkur ja mirin ning keeta veel 5-6 minutit.
  6. Keerata tuli kinni; lisada mõned tilgad seesamiõli, mis teevad roa veelgi maitsvamaks.