Rubriigiarhiiv: Jaapani köögi alused

Hijiki merekapsas

Hijiki merekapsas on palju kiudained, rauda ja lausa 4 korda rohkem kaltsiumi kui piimas. Selle kõige tõttu võibki öelda, et hijiki = tervisetoit. Kuna see on aga ostes kuivatatud kujul, siis peab seda enne tarvitamist leotama!

Koostisained

Valmistamine

  1. Panna hijiki koos veega potti ja asetada see kuumale pliidile.
  2. Kui vesi läheb keema, siis keerata tuli madalaks ja eemaldada tekkinud vaht.
  3. Peale paari minutit kontrollida hijiki merekapsast; kui see on pehme, siis on valmis.
  4. Pesta merekapsas õrnalt veega ja saabki juba hakata nautima! Selle meetodiga, olgugi et kiire ja lihtne, tuleb väga hea tekstuuriga hijiki!

NB! Kuivatatud hijiki paisub leotamisel umbes 8. kordselt.

Shiitake seened

Shiitake seen on vägagi sobilik paljude eri Jaapani roogadega – shiitake no nimono, nikujaga, sukiyaki jne. Kuna see hõrgutis tuleb aga kuivatatud kujul, siis ettevalmistamiseks peab teda pikalt leotama – isegi terve öö. Siin tooksimegi välja ühe nipi, kuidas shiitaket kiiresti nautima hakata!

Koostisained

  • Kuivatatud shiitake 5 tk (MoMo soovitab: MoMo shiitake 50 g)
  • Soe vesi 100 ml
  • Suhkur 1/2 tl

Valmistamine (Valmistusaeg: 5 minutit)

  1. Panna koostisained mikrouuni üheks minutiks (600 W) nõuga, mis on kaetud toidukilega. Peale seda ongi seened mõnusalt pehmed – valmis kasutamiseks erinevates Jaapani roogades.

Sushiriis

Proovime teha riisi, mille abil saab avastada tõelise sushi maitse!

Koostisained (4-5 portsjonit)

Valmistamine (Valmistusaeg: 40 minutit)

  1. Pesta riisi külma veega, loputada 2-3 korda. Panna see potti ja lisada vesi (suhtes 1 osa riisi ja 1 osa vett) – enne keetmist võib jätta pooleks tunniks ligunema, siis valmib hea pehme riis.
  2. Keeta riisi kõrgel temperatuuril koos konbuga nii kaua kuni hakkab mullitama. Kui potist hakkab peaaegu vesi üle ajama, siis keerata tuli madalamaks.
  3. Keeta 10 minutit, lülitada pliit välja ja jätta riis kaane alla hauduma. Umbes viie kuni kümne minuti pärast võib lisada sushi äädika.
  4. Segada viilutamisliigutustega lameda puust labida või lusikaga äädikas koos riisiga ilma terasid purustamata. Lõpuks võib selle veel mässida majapidamispaberi sisse, et maitse korralikult ja ühtlaselt imbuks.

Sushi äädikas

Saavutame ise omal jõul täiusliku harmoonia sushiriisi valmistamisel segades sinna sisse enda tehtud äädikat!

Koostisained

Valmistamine (Valmistusaeg: 5 minutit)

  1. Segada kõik koostisained korralikult kuni suhkur on täiesti sulanud.
  2. Esimeses punktis valmistatud segu võib jätta üheks päevaks seisma, et maitset paremaks muuta, aga seda ei pea tingimata tegema – võib ka kohe kasutada.

Kodus tehtud sushi äädikas säilib külmkapis umbes kolm kuud!

NB! Kasutada võib riisiäädikat või riisi- ja teravilja äädikat. Viimane on natuke soolasem ja hapum.

Tsuyu puljong

Kas olete maitsnud tsuyut näiteks udon või soba nuudlitega? Tavaliselt saab seda osta juba valmis kujul, aga proovime seekord ise teha!

Koostisained

Valmistamine (Valmistusaeg: 5-10 minutit)

  1. Panna Mirin potti ja lasta keema.
  2. Lisada sojakaste, vesi ja konbu. Kui need lähevad keema, siis lisada katsuobushi helbeid. Keeta vaiksel tulel 2-3 minutit.
  3. Peale vedeliku jahtumist ongi valmis! Soovitavalt kurnata valmistatud toit sõelast läbi ning järelejäänud konbu ja katsuobushi tükke saab süüa näiteks riisiga!

NB! Valmistamisel on kõige lihtsam kasutada konbu ja katsuobushi asemel dashi pulbrit. Tsuyu läheb hästi tempura peale ja sobib ka udon nuudlisupina. Viimase jaoks peaks kindlasti lahjendama veega.

Dashi kalapuljong

Proovime teha dashi suppi, Jaapani köögi ühte alustala.

Koostisained

Valmistamine (Valmistusaeg: 15 minutit)

  1. Panna konbu koos veega potti ja siis pliidile.
  2. Kui vesi hakkab keema, siis võtta konbu potist välja ja lisada tuunikalahelbed.
  3. Peale keetmist võtta pott tulelt ning oodata umbes 7 või 8 minutit kuni katsuobushi helbed vajuvad põhja.
  4. Kurnata keedetud supikogu läbi sõela puhtasse nõusse. (Supikogu pole vaja kurnamisel eraldi pressida, sest muidu muutub kala maitse liiga tugevaks.)
  5. Järelejäänud konbust ja katsuobushist saab teha natuke erineva maitsega dashi kalapuljongit, kui keeta uuesti kõiki koostisaineid veel 2-3 minutit.

Misosupp

Jaapanlased joovad misosuppi igapäevaselt erinevate koostisainetega. Proovige leida enda lemmik!

Koostisained

Valmistamine (Valmistusaeg: 20-30 minutit)

  1. Misosupile võib lisada palju erinevaid toiduaineid, mis on maitsvad ja tervislikud! Näiteks juurviljad (sibul, porgand, kartul, porrulauk jne), tofu, vetikad, liha või kala sobivad kõik hästi.
  2. Panna 400 ml vett ja 1 tl dashit keedunõusse, seejärel lisada väikesteks tükkideks lõigatud juurviljad ja keeta.
  3. Peale keetmist panna sisse misopasta ning ongi juba valmis! Supile sobib väga hästi roheline sibul!
  4. NB! Vetikaid ei tohiks keeta sama kaua kui teisi toiduained, sest muidu kaotavad need oma värskuse.

Teriyaki kaste

Proovime teha oma teriyaki kastet!

Koostisained

Valmistamine (Valmistusaeg: 20-30 minutit)

  1. Panna kõik koostisained potti ja lasta keema.
  2. Kui segu läheb keema, alandada kuumust ja soojendada edasi kuni see muutub paksemaks; segada aeg-ajalt.
  3. Kaste on valmis, kui vedelik on saavutanud siirupi-laadse paksuse. Magusama variandi soovi korral võib lisada suhkrut. Käesoleva retsepti järgi saab umbes 700 ml teriyaki kastet.

Jaapani riis

Nautige tõelist Jaapani riisi!

Koostisained (4-5 portsjonit)

Valmistamine (Valmistusaeg: 20-30 minutit)

  1. Pesta riisi külma veega, loputada 2-3 korda.
  2. Panna riis potti (kaan peale) ja lisada vesi (suhtes 1 osa riisi ja 1,2 osa vett) – võib jätta pooleks tunniks ligunema, siis valmib hea pehme riis.
  3. Keeta riisi kõrgel temperatuuril nii kaua kuni hakkab mullitama. Kui potist hakkab peaaegu vesi üle ajama, siis alandada temperatuuri.
  4. 10 minutit keeta, lülitada pliit välja ja jätta riis kaane alla hauduma. Umbes 5 minuti pärast võtta kaan ära ja segada. Siis ongi valmis maitsev jaapani riis!