Rubriigiarhiiv: Liharoad

Sukiyaki ühepajatoit

Sukiyaki on Jaapani ühepajatoit, mis koosneb lihast (tavaliselt veise), juurviljadest ja mõndadest tähtsatest toiduainetest, mis annavad sellele iseloomuliku maitse (mirin jms). Tavaliselt nauditakse seda päritolumaal külmadel talveõhtutel seltskonnaga, mille tõttu soovitame meiegi proovida seda kodus meisterdada heade sõpradega – siis tuleb palju maitsvam!

Koostisained (2 portsjonit)

Valmistamine

  1. Keeta valmis shirataki või harusame klaasnuudlid vastavalt juhistele pakil. Viilutada porrulauk, hiina kapsas ja tofu – ei pea liiga suured tükid lõikama; peaasi, et hiljem oleks mugav süüa.
  2. Lõigata veiseliha õhukesteks viiludeks, lisada maitse järgi pipart ja soola. Segada eraldi potis kokku sojakaste, sake, mirin ja suhkur.
  3. Lisada kastmesse porrulauk ja veiseliha viilud. Kui läheb keema, siis eemaldada liha mõneks ajaks ja lisada ülejäänud koostisained ning oodata kuni needki on kõik keenud. (Kui liha ei küpse korralikult ja vedelik hakkab liialt aurustuma, siis võib juurde panna hiina kapsast.)
  4. Lõpuks lisada uuesti veiseliha ja ongi valmis. Head isu!

Okonomiyaki

Siinkohal on tegemist maitsva Jaapani pannkoogiga, mis sisaldab liha või mereande ja juurvilju. “Okonomiyaki” koosneb kahest eraldi sõnast: okonomi, mis tähendab “soovi järgi” või “meeldivuse järgi” ja yaki, mis omakorda tähendab “praadimist” või “küpsetamist”. Selle tõttu on okonomiyaki topping ja ka tainas Jaapanis regiooniti erinev. Siin tooksime välja ühe variandi – soovi järgi saab muuta ja lisada koostisaineid. Leidke oma lemmik kombinatsioon!

Koostisained (2 portsjonit)

Siin väljatoodud kogustega saab valmistada 2 pannkooki.

Valmistamine

  1. Lõigata kapsas ribadeks.
  2. Segada vesi, muna, sojakaste, majonees, dashi kalapuljong. (Praegu lisatud majonees annab taignale hiljem mõnusa maitse.)
  3. Lisada jahu ja kloppida korralikult, et ei jääks klimpe ja tainas oleks kergelt elastne.
  4. Kui pann on juba kuum ja valmis praadimiseks, siis lisada taigna peale kapsas ja segada korralikult.
  5. Lisada pannile õhuke kiht õli. Keerata kuumus keskmisele astmele ja valada pool taignast kapsaga pannile ning laotada see ühtlaselt. Lisada soovi järgi sealiha või krevette ning praadida kuni põhi muutub kergelt pruuniks. Pöörata pannkook ettevaatlikult ümber ja küpsetada teiselt poolt. (Lõpuks võib veel ühe korra pöörata.)
  6. Kui saab praetud, siis võib maitse järgi peale lisada kastme, majoneesi, aonori ja tuunikalahelbeid.

Jaapanipärane ahjukana jõulupühadeks

Siinkohal soovitame tulevateks pühadeks mõnusat ahjukana, mis on tegelikult keelt alla viiva teriyaki maitsega – mõnusalt jaapanilik mekk omapärase valmistusviisiga!

Koostisained (2 portsjonit)

  • Kana kintsuliha (kondiga) ~500 g (2 tk)
  • Sojakaste 100 ml (MoMo soovitab: Yamasa sojakaste 1 l)
  • Sake või valge vein 50 ml
  • Suhkur 5 sl
  • Mirin 50 ml (MoMo soovitab: Mizkan Mirin 250 ml)
  • Ingver 1 väike tk
  • Küüslauk 1 küüs

Valmistamine

  1. Torgata kahvliga kanalihasse eest ja tagant, et tekiksid väiksed augukesed. Lõigata ingver ja küüslauk õhukesteks viiludeks.
  2. Panna kõik koostisained väiksesse suletud kilekotti ja seejärel seda mudida; jätta see ööseks või pooleks päevaks seisma.
  3. Panna kana ahju, keerata temperatuur umbes 200. kraadi peale ja küpsetada 40-45 minutit. Küpsemise vahepeal on soovitatav katta kana fooliumiga.

Hijiki merekapsas keedetud juurviljade ja kanalihaga

Hijiki on merekapsas, mida on juba sajandeid Jaapanis söödud. Lisaks heale maitsele sisaldab see rikkalikult kiudaineid, kaltsiumi, magneesiumi ja rauda. Jaapani folkloori järgi toob see ilu, tervist ja tihedad, läikivad juuksed. Selle retseptiga loodame aidata mugavalt valmistada väga kerget, aga samas toitvat rooga.

Koostisained (4 portsjonit)

Valmistamine (Valmistusaeg: 30 minutit)

  1. Panna hijiki vette ligunema umbes 15. minutiks.
  2. Lõigata kanaliha silindrikujulisteks tükkideks (umbes 2 cm) ja viilutada porgand ning šampinjonid.
  3. Segada 1 gramm dashi pulbrit 200 ml veega.
  4. Valada õli pannile ja lasta kuumaks; panna sinna hijiki ja kanaliha ning praadida. Lõpuks lisada tehtud dashisupp koos porgandi ja šampinjonidega ja oodata 4-5 minutit.
  5. Lisada sojakaste, suhkur ja mirin ning keeta veel 5-6 minutit.
  6. Keerata tuli kinni; lisada mõned tilgad seesamiõli, mis teevad roa veelgi maitsvamaks.

Hiyashiudon – jahutatud nuudliroog

Hiyashiudon: udon nisunuudlid isuäratava kanaliha ja rohelise sibulaga. Tihtipeale süüakse neid soojalt, aga selle retseptiga soovime hoopiski näidata, kui mõnus võib neid olla jahedalt nautida.

Koostisained (2 portsjonit)

Valmistamine (Valmistusaeg: 20 minutit)

  1. Eemaldada umeboshilt seemned ja hakkida.
  2. Hakkida roheline sibul; keeta valmis udon nuudlid (valmistusaeg sõltub nuudlite paksusest, palume järgida juhiseid pakilt).
  3. Lõigata kanaliha tükikesteks ja küpsetada kuni muutub piisavalt pehmeks.
  4. Teeme tsuyu kastme dashi, sojakastme ja miriniga (täpsemad juhised leiab siit)! Peale seda tuleks lasta sel maha jahtuda. NB! Kasutada võib ka juba valmistehtud tsuyut, nagu näiteks Ninben tsuyu 360 ml.
  5. Pesta nuudleid külma veega, et need jahtuksid. Kasutada serveerimisel rohelist sibulat ja umeboshit garneeringuna.

Katsudon sealihakotlet kastme ja keedetud riisiga

Kas leidub midagi maitsvamat, kui mõnusalt krõbedad katsu kotletid mahlaka kastme ja maheda Jaapani riisiga? Sellele küsimusele on uskumatult raske leida vastust! Soovitaksime omalt poolt seda rooga meisterdada ka neile sõpradele-tuttavatele, kes pole veel Jaapani köögiga kursis.

Koostisained (1 portsjon)

Valmistamine (Valmistusaeg: 15 minutit)

  1. Valmistada tonkatsu kotletid selle retsepti järgi. Kui kasutate varasemalt valmistatud kotlette, siis soojendada need uuesti, kuni muutuvad taas mõnusalt krõbedaks.
  2. Nüüd oleks õige aeg hakata ka riisi keetma (retsepti leiab: http://www.momoya.eu/tabetai/riis). Viilutada sibul (mida õhem, seda parem) ja kloppida kergelt muna (valge ja kollane osa ei tohiks omavahel täiesti ühtlaseks muutuda).
  3. Panna mirin eraldi väiksesse potti ja lasta minna keema. Peale seda lisada suhkurt, sojakastet, vett ja dashi kalapuljongit.
  4. Kui vesi läheb keema, siis lisada sibul; kindlasti tuleks keerata ka tuli nõrgemaks; hoida tulel 2-3 minutit!
  5. Lisada potti tonkatsu (peaks olema soe) ja katta see 2/3 munaga.
  6. Keerata kuumus suuremaks ja lisada ülejäänud muna (sedamoodi tehes jääb see pehmemaks).
  7. Kui muna muutub vähem vedelaks, siis eemaldada pott tulelt. Panna nõusse keedetud riis ja sinna peale just tehtud kaste koos tonkatsu kotletiga.

Kana katsu Jaapani karriga

Karri on populaarne roog, mis pärineb Indiast. Jaapanis on kujunenud välja aga täiesti oma variant sellest põnevast toidust, mis tunduvalt erineb originaalist maitse ja koostisosade poolest. Lisage juurde veel frititud riivsaiaga kaetud sealiha või kana katsu kotlette ja saabki unustamatu kogemuse.

Koostisained (4 portsjonit)

Valmistamine (Valmistusaeg: 55 minutit)

  1. Tükeldada sibul, kartul ja porgand ning lisada potti.
  2. Lisada vesi ja lasta kogu kupatus keema. Keerata pliidil tuli madalamaks ning oodata umbes 20 minutit või siis niikaua kuni juurviljad piisavalt pehmenevad. (Nüüd on õige aeg hakata riisi keetma!)
  3. Lisada 4-5 karrikuubikut ja hoida segu edasi madalal temperatuuril 10 minutit. Segada kuni karrikaste on ühtlaselt paks.
  4. Raputada kanale soola ja pipart; siis katta see jahu, toore muna ja lõpuks panko riivsaiaga.
  5. Kuumutada õli eraldi pannil ja küpsetada kanatükid mõlemalt poolt umbes 2 minutit kuni muutuvad värvuselt kuldpruuniks.
  6. Viilutada küpsetatud kana ja serveerida riisiga. Viimasena saab juurde panna karrikastm nende peale. Kõrvale sobivad suurepäraselt shibazuke ja chuuno kaste.

Oyakodon

Oyakodon on klassikaline Jaapani riisiroog munaga, mida saab kiiresti ja lihtsalt valmistada. Ema poolt tehtu tuleb hea ja kodune, restoranis elegantne ja professionaalne – maitse muutub vastavalt retseptile ja valmistusviisile! Natuke naljaka nimega “oyakodon” on eesti keelde tõlgituna “vanema ja lapse riisiroog”.

Koostisained (2 portsjonit)

Valmistamine (Valmistusaeg: 15 minutit)

  1. Lõigata kanaliha väikesteks tükkideks; viilutada sibul ja roheline sibul. Panna mirin potti ja lasta keema. Peale seda, lisada suhkurt, sojakstet, vett ja dashi pulbrit.
  2. Kui vesi läheb keema, siis lisada lõigatud kanaliha tükid ja sibul; kindlasti tuleks keerata ka tuli nõrgemaks.
  3. Kui liha saab keedetud, siis kloppida kergelt muna ja lisada see potti. Panna kaas peale ja keerata tuli kinni; oodata 1 minut.
  4. Panna toidunõusse keedetud riis, sinna peale tehtud kaste ning lõpuks roheline sibul! (Retsepti riisi jaoks leiab: http://www.momoya.eu/tabetai/riis/)

Tonkatsu sealihakotletid

Ülimaitsvad tonkatsu sealiha kotletid – mõnus valmistada ja hiljem nautida heade sõprade seltsis.

Koostisained (2 portsjonit)

Valmistamine (Valmistusaeg: 25 minutit)

  1. Tampida puust vasaraga kotlet mõlemalt poolt kuni sellest saab viil, mille paksus on umbes 2,5 cm.
  2. Rullida lapikuks tehtud viil taas kokku suuremaks ning lisada natuke soola ja pipart.
  3. Valmistamise lihtsustamiseks on hea luua tööliin: kõigepealt katta liha jahuga sileda põhjaga anumas; siis kasta teise nõusse, kus on muna segatud õliga; kolmandaks katta kotlet panko riivsaiaga.
  4. Enne praadimist oleks soovitatav kindlaks teha, kas õli on piisavalt kuum. Sellest saab lihtsasti aru, kui kallata natuke riivsaia sinna sisse ja see kiiresti pinnale tõuseb. Kui kotletid lähevad liiga kähku pruuniks, siis tuleks kuumust madalamaks keerata.
  5. Küpsetada kotlet õlis umbes 2-4 minutit mõlemalt poolt (värv peaks muutuma kuldpruuniks). Peale valmimist panna liha paberist alusega plaadile, mis imeb endasse liigse õli.
  6. Lõigata valmis tonkatsu suupärasteks viiludeks ja serveerida soovitud lisanditega.

NB! Tonkatsu kaste sobib hästi kõrvale dipikastmena!

Kuwayaki kanaliha

Kuwayaki on teriyaki kana esimene versioon, mis on nüüdseks üle kogu maailma kuulsaks saanud. Proovige kodus valmistada seda originaali, millest kõik alguse sai!

Koostisained (4 portsjonit)

Valmistamine

  1. Tükeldada kanafilee ja marineerida tärniga märgitud koostisainete segus mõlemalt poolt (*) (10 minutit – hoida 5 minutit, siis pöörata tükid ümber ja hoida veel sama kaua).
  2. Kurnata kana sõelal ja raputada ühtlaselt peale kartulitärklis (paneerida).
  3. Pruunistada pannil kergelt liha mõlemalt poolt ja valada peale marinaad. Soovitame kasutada Jaapani sansho pipart maitsestamiseks!