Rubriigiarhiiv: Sushi

Erinevad sushid: uramaki, kappamaki

Sushi on kahtlemata kuulsaim Jaapanist pärit roog. Selle alla ei lähe muidugi ainult ühte tüüpi kindel universaalne toit, vaid sinna kuulub mitmeid eri variante. Tänase postitusega sooviksimegi keskenduda mõnedele värvikatele sushi-rullidele.

Kappamaki

Makisushi tähendab rullitud sushi. Keedetud sushiriisi sisse lisatakse erinevaid koostisaineid – sõltuvalt makisushi tüübist – ja ümbritsetakse röstitud nori lehega, mis lõpuks meisterdatakse matiga risttahukaks. Kindlasti on suurem osa sushi sõpru seda nautinud ja võib öelda, et sellest tüübist ongi saanud de facto standard sushide seas väljaspool Jaapanit. Toome siin ühe näite: kappamaki ehk kurgi-rullid!

Õpetlik Youtube’i video: https://www.youtube.com/watch?v=IGF_5QR9LI8

Koostisained (4 portsjonit)

Valmistamine

  1. Lõigata nori leht pooleks ja panna 1 pool sushimatile ja laotada ühtlaselt riis peale (jättes umbes 2 cm äärtest). Teha ennem sõrmed märjaks, et riis ei kleepuks.
  2. Koorida kurk, lõigata pooleks, eemaldada seemned ja seejäärel viilutada. Asetada need riisi peale. (Soovi korral võib riisile natuke määrida wasabi pastat.)
  3. Panna pöidlad sushimati taha ja hakata rullima endast eemale; rullida nii kaua, kuni nori saab lükata sushi alla.
  4. Vormida rull; eemaldada matt ja viilutada sushi kuueks kuni kaheksaks tükiks.

California Roll

Väga populaarsed sushid just väljaspool Jaapanit on ka nö tagurpidi rullid, millede seast kuulsaimaks võib ehk pidada California Rolli. Tegemist on tegelikult variandiga, mis leiutati Los Angeleses kuuekümnendatel leidliku meistri poolt, kes soovis seal elavatele inimestele pakkuda sushit koostisainetega, mis on kergesti saadaval ka väljaspool Jaapanit. Kreemja avokaado ja maitsva krabilihaga tekkiski uus roog, mis on nüüdseks tuntud üle kogu maailma. Lisaks koostisainete erinevusele on California Roll ka uramaki ehk siis tagurpidi rull, kus riis jääb valjapoole, mitte nori leht. Põhjus selleks oli, et taolise sushi leiutamise ajal oli vetika söömine lääneriikides ehk liialt eksootiline ja selle kasutust pidi veidike peitma.

Koostisained (2 portsjonit)

Valmistamine

  1. Katta sushimatt toidukilega, et riis sinna külge ei kleepuks. Lisaks, soovitaksime võtta väikse anuma veega kõrvale, kuhu saab sõrmi sisse kasta, et riis nende külge ei kleepuks.
  2. Lõigata nori leht pooleks ja panna 1 pool sushimatile ja laotada ühtlaselt riis peale – mitte vajutada liiga tugevasti, riis ei tohiks muutuda pudruks. Teha ennem sõrmed märjaks, et riis ei kleepuks.
  3. Raputada riisile natuke seesamiseemneid. Pöörata riis ja nori teistpidi, nii et riis puudutab matti.
  4. Koorida kurk, lõigata pooleks, eemaldada seemned ja seejäärel viilutada. Asetada mõned viilud nori alumisele osale koos lõigatud avokaadoga. Lõpuks panna sinna ka natuke krabiliha või tükeldatud -pulki. Katke umbes pool merekapsa lehest, aga mitte liiga palju, sest muidu on raske seda rullida.
  5. Panna pöidlad sushimati taha ja hakata rullima endast eemale; rullida nii kaua, kuni riis on silindrikujuline. Pigistada natuke sõrmedega matti ja rulli, et see ära ei laguneks, kui seda lõikama asutakse.
  6. Viilutada rull noaga pannes noa käepideme poolse otsa terast riisile ja tõmmates seda enda poole. Kui vajutada liiga tugevalt, siis võib rull laguneda ja koostis välja tulla. Serveerida sojakastme ja wasabiga.

Vürtsika lõhe uramaki

Viimasena pakume veel ühe uramaki variandi majoneesi ja kimchi kastmega.

Teemakohane video: http://how2heroes.com/videos/international/spicy-salmon-maki

Koostisained (2 portsjonit)

Valmistamine

  1. Katta sushimatt toidukilega, et riis sinna külge ei kleepuks. Lisaks, soovitaksime võtta väikse anuma veega kõrvale, kuhu saab sõrmi sisse kasta, et riis nende külge ei kleepuks.
  2. Lõigata nori leht pooleks ja panna 1 pool sushimatile ja laotada ühtlaselt riis peale – mitte vajutada liiga tugevasti, riis ei tohiks muutuda pudruks. Teha ennem sõrmed märjaks, et riis ei kleepuks.
  3. Raputada riisile natuke seesamiseemneid. Pöörata riis ja nori teistpidi, nii et riis puudutab matti.
  4. Lisada avokaado- ja lõheviilud riisile. Katke umbes pool merekapsa lehest, aga mitte liiga palju, sest muidu on raske seda rullida.
  5. Panna pöidlad sushimati taha ja hakata rullima endast eemale; rullida nii kaua, kuni riis on silindrikujuline. Pigistada natuke sõrmedega matti ja rulli, et see ära ei laguneks, kui seda lõikama asutakse.
  6. Viilutada rull noaga pannes noa käepideme poolse otsa terast riisile ja tõmmates seda enda poole. Kui vajutada liiga tugevalt, siis võib rull laguneda ja koostis välja tulla. Serveerida sojakastme ja wasabiga.

Sushiriis

Proovime teha riisi, mille abil saab avastada tõelise sushi maitse!

Koostisained (4-5 portsjonit)

Valmistamine (Valmistusaeg: 40 minutit)

  1. Pesta riisi külma veega, loputada 2-3 korda. Panna see potti ja lisada vesi (suhtes 1 osa riisi ja 1 osa vett) – enne keetmist võib jätta pooleks tunniks ligunema, siis valmib hea pehme riis.
  2. Keeta riisi kõrgel temperatuuril koos konbuga nii kaua kuni hakkab mullitama. Kui potist hakkab peaaegu vesi üle ajama, siis keerata tuli madalamaks.
  3. Keeta 10 minutit, lülitada pliit välja ja jätta riis kaane alla hauduma. Umbes viie kuni kümne minuti pärast võib lisada sushi äädika.
  4. Segada viilutamisliigutustega lameda puust labida või lusikaga äädikas koos riisiga ilma terasid purustamata. Lõpuks võib selle veel mässida majapidamispaberi sisse, et maitse korralikult ja ühtlaselt imbuks.

Sushi äädikas

Saavutame ise omal jõul täiusliku harmoonia sushiriisi valmistamisel segades sinna sisse enda tehtud äädikat!

Koostisained

Valmistamine (Valmistusaeg: 5 minutit)

  1. Segada kõik koostisained korralikult kuni suhkur on täiesti sulanud.
  2. Esimeses punktis valmistatud segu võib jätta üheks päevaks seisma, et maitset paremaks muuta, aga seda ei pea tingimata tegema – võib ka kohe kasutada.

Kodus tehtud sushi äädikas säilib külmkapis umbes kolm kuud!

NB! Kasutada võib riisiäädikat või riisi- ja teravilja äädikat. Viimane on natuke soolasem ja hapum.

Jaapani omlett – tamagoyaki

Jaapani rullitud omlett (tamagoyaki ehk dashimaki tamago) on klassikaline hommikusöök. Roa teeb unikaalseks magus maitse, mida kõik jaapanlased armastavad – sobib hästi ka sushi kõrvale!

Koostisained (2 portsjonit)

Valmistamine (Valmistusaeg: 10-15 minutit)

  1. Segada kõik maitseained munaga.
  2. Katta pann õliga ja lasta kuumaks minna.
  3. Valada 2/3 muna pannile ja kloppida söögipulkade või kahvliga.
  4. Enne täielikku küpsemist kanda muna panni ühte otsa ja teha kujund, mida saab rullida. Peale seda tuleks see ümber pöörata.
  5. Lisada ülejäänud muna, millest tekib kiht kogu panni ulatuses (ka varem lisatud muna alla). Rullida seda 2-3 korda ja ongi valmis!
  6. Lõigata tihedateks viiludeks ja serveerida. Kasutada võib tamagoyakit ka sushi sees.