Rubriigiarhiiv: Suupisted

Küpsetatud shiitake seened miso ja juustuga

Proovime seekord küpsetatud shiitaket põnevate lisanditega. Misopasta annab juurde suurepärase maitse ja suur kogus D-vitamiini seentes aitab kaltsiumil, mis on juustus, paremini rooga imenduda.

Koostisained (2 portsjonit)

Valmistamine

  1. Lõigata ära shiitake vars, segada mirin ja miso ning määrida seenekübara alla. Raputada lõpuks sinna peale riivitud juust.
  2. Küpsetada ahjus 5-6 minutit kuumusel 220 kraadi.

Mahlased shiitake seenesteigid

Siinkohal tooksime välja shiitake retsepti, kus tulemus on niivõrd mahlane, et neid seenekesi saab juba samastada rikkalike lihasteikidega.

Koostisained (3 portsjonit)

Valmistamine

  1. Lõigata shiitake seened pooleks.
  2. Panna pannile või ja lasta kuumaks; lisada shiitake ja praadida mõlemalt poolt.
  3. Lisada seentele pannil sojakaste ja küpsetada natuke.

Moyashi mungoa idud seesamikastmega

Mungoa idudega tutvustamisega tegime algust oma eelmise retseptiga, mis oli supi kujul. Seekord tahaksime pakkuda mõnusat rooga, mida saab kasutada suupistena või salatina mõne muu toidu kõrvale – lihtne valmistada ja tervislik.

Koostisained

Valmistamine

  1. Pesta idud ja lasta potis keema. Peale seda kurnata ja oodata kuni jahtuvad.
  2. Segada suures kausis kokku seesamiseemned, sojakaste, suhkur ja seesamiõli. Lisada see kaste eelmises punktis valmistatud moyashi mungoa idudele ja ongi valmis mõnus suupiste/salat.

Erinevad sushid: uramaki, kappamaki

Sushi on kahtlemata kuulsaim Jaapanist pärit roog. Selle alla ei lähe muidugi ainult ühte tüüpi kindel universaalne toit, vaid sinna kuulub mitmeid eri variante. Tänase postitusega sooviksimegi keskenduda mõnedele värvikatele sushi-rullidele.

Kappamaki

Makisushi tähendab rullitud sushi. Keedetud sushiriisi sisse lisatakse erinevaid koostisaineid – sõltuvalt makisushi tüübist – ja ümbritsetakse röstitud nori lehega, mis lõpuks meisterdatakse matiga risttahukaks. Kindlasti on suurem osa sushi sõpru seda nautinud ja võib öelda, et sellest tüübist ongi saanud de facto standard sushide seas väljaspool Jaapanit. Toome siin ühe näite: kappamaki ehk kurgi-rullid!

Õpetlik Youtube’i video: https://www.youtube.com/watch?v=IGF_5QR9LI8

Koostisained (4 portsjonit)

Valmistamine

  1. Lõigata nori leht pooleks ja panna 1 pool sushimatile ja laotada ühtlaselt riis peale (jättes umbes 2 cm äärtest). Teha ennem sõrmed märjaks, et riis ei kleepuks.
  2. Koorida kurk, lõigata pooleks, eemaldada seemned ja seejäärel viilutada. Asetada need riisi peale. (Soovi korral võib riisile natuke määrida wasabi pastat.)
  3. Panna pöidlad sushimati taha ja hakata rullima endast eemale; rullida nii kaua, kuni nori saab lükata sushi alla.
  4. Vormida rull; eemaldada matt ja viilutada sushi kuueks kuni kaheksaks tükiks.

California Roll

Väga populaarsed sushid just väljaspool Jaapanit on ka nö tagurpidi rullid, millede seast kuulsaimaks võib ehk pidada California Rolli. Tegemist on tegelikult variandiga, mis leiutati Los Angeleses kuuekümnendatel leidliku meistri poolt, kes soovis seal elavatele inimestele pakkuda sushit koostisainetega, mis on kergesti saadaval ka väljaspool Jaapanit. Kreemja avokaado ja maitsva krabilihaga tekkiski uus roog, mis on nüüdseks tuntud üle kogu maailma. Lisaks koostisainete erinevusele on California Roll ka uramaki ehk siis tagurpidi rull, kus riis jääb valjapoole, mitte nori leht. Põhjus selleks oli, et taolise sushi leiutamise ajal oli vetika söömine lääneriikides ehk liialt eksootiline ja selle kasutust pidi veidike peitma.

Koostisained (2 portsjonit)

Valmistamine

  1. Katta sushimatt toidukilega, et riis sinna külge ei kleepuks. Lisaks, soovitaksime võtta väikse anuma veega kõrvale, kuhu saab sõrmi sisse kasta, et riis nende külge ei kleepuks.
  2. Lõigata nori leht pooleks ja panna 1 pool sushimatile ja laotada ühtlaselt riis peale – mitte vajutada liiga tugevasti, riis ei tohiks muutuda pudruks. Teha ennem sõrmed märjaks, et riis ei kleepuks.
  3. Raputada riisile natuke seesamiseemneid. Pöörata riis ja nori teistpidi, nii et riis puudutab matti.
  4. Koorida kurk, lõigata pooleks, eemaldada seemned ja seejäärel viilutada. Asetada mõned viilud nori alumisele osale koos lõigatud avokaadoga. Lõpuks panna sinna ka natuke krabiliha või tükeldatud -pulki. Katke umbes pool merekapsa lehest, aga mitte liiga palju, sest muidu on raske seda rullida.
  5. Panna pöidlad sushimati taha ja hakata rullima endast eemale; rullida nii kaua, kuni riis on silindrikujuline. Pigistada natuke sõrmedega matti ja rulli, et see ära ei laguneks, kui seda lõikama asutakse.
  6. Viilutada rull noaga pannes noa käepideme poolse otsa terast riisile ja tõmmates seda enda poole. Kui vajutada liiga tugevalt, siis võib rull laguneda ja koostis välja tulla. Serveerida sojakastme ja wasabiga.

Vürtsika lõhe uramaki

Viimasena pakume veel ühe uramaki variandi majoneesi ja kimchi kastmega.

Teemakohane video: http://how2heroes.com/videos/international/spicy-salmon-maki

Koostisained (2 portsjonit)

Valmistamine

  1. Katta sushimatt toidukilega, et riis sinna külge ei kleepuks. Lisaks, soovitaksime võtta väikse anuma veega kõrvale, kuhu saab sõrmi sisse kasta, et riis nende külge ei kleepuks.
  2. Lõigata nori leht pooleks ja panna 1 pool sushimatile ja laotada ühtlaselt riis peale – mitte vajutada liiga tugevasti, riis ei tohiks muutuda pudruks. Teha ennem sõrmed märjaks, et riis ei kleepuks.
  3. Raputada riisile natuke seesamiseemneid. Pöörata riis ja nori teistpidi, nii et riis puudutab matti.
  4. Lisada avokaado- ja lõheviilud riisile. Katke umbes pool merekapsa lehest, aga mitte liiga palju, sest muidu on raske seda rullida.
  5. Panna pöidlad sushimati taha ja hakata rullima endast eemale; rullida nii kaua, kuni riis on silindrikujuline. Pigistada natuke sõrmedega matti ja rulli, et see ära ei laguneks, kui seda lõikama asutakse.
  6. Viilutada rull noaga pannes noa käepideme poolse otsa terast riisile ja tõmmates seda enda poole. Kui vajutada liiga tugevalt, siis võib rull laguneda ja koostis välja tulla. Serveerida sojakastme ja wasabiga.

Okonomiyaki

Siinkohal on tegemist maitsva Jaapani pannkoogiga, mis sisaldab liha või mereande ja juurvilju. “Okonomiyaki” koosneb kahest eraldi sõnast: okonomi, mis tähendab “soovi järgi” või “meeldivuse järgi” ja yaki, mis omakorda tähendab “praadimist” või “küpsetamist”. Selle tõttu on okonomiyaki topping ja ka tainas Jaapanis regiooniti erinev. Siin tooksime välja ühe variandi – soovi järgi saab muuta ja lisada koostisaineid. Leidke oma lemmik kombinatsioon!

Koostisained (2 portsjonit)

Siin väljatoodud kogustega saab valmistada 2 pannkooki.

Valmistamine

  1. Lõigata kapsas ribadeks.
  2. Segada vesi, muna, sojakaste, majonees, dashi kalapuljong. (Praegu lisatud majonees annab taignale hiljem mõnusa maitse.)
  3. Lisada jahu ja kloppida korralikult, et ei jääks klimpe ja tainas oleks kergelt elastne.
  4. Kui pann on juba kuum ja valmis praadimiseks, siis lisada taigna peale kapsas ja segada korralikult.
  5. Lisada pannile õhuke kiht õli. Keerata kuumus keskmisele astmele ja valada pool taignast kapsaga pannile ning laotada see ühtlaselt. Lisada soovi järgi sealiha või krevette ning praadida kuni põhi muutub kergelt pruuniks. Pöörata pannkook ettevaatlikult ümber ja küpsetada teiselt poolt. (Lõpuks võib veel ühe korra pöörata.)
  6. Kui saab praetud, siis võib maitse järgi peale lisada kastme, majoneesi, aonori ja tuunikalahelbeid.

Katsudon vardas

Siinkohal soovitaksime tutvustada põnevat Jaapani rooga, mis toob kahtlemata naeratuse igale näole, kes seda proovib. Tegemist on omapärase leiutisega, mida saab serveerida väga loovalt erinevate salatite jms.

Koostisained (3 tükki)

Valmistamine

  1. Vorpida kätega ovaalne kuju keedetud riisist ja pista see söögipulkade otsa. Proovige seda teha niimoodi, et terad ei mureneks – selleks oleks hea kasutada Jaapani riisi, mis kleepub paremini; valmistamisõpetuse leiate: http://www.momoya.eu/tabetai/riis.
  2. Keerata riisi ümber juustuviil (nagu keeratakse nori vetikas sushi tegemisel) – laius on muidugi vabal valikul, see ei peaks katma kogu riisi.
  3. Lõigata seafileest õhukesed viilud ja põimida need riisi ümber nii, et oleks kogunisti kaetud.
  4. Järgmisena katta liha kergelt jahuga; kasta see nõusse, kus on muna segatud õliga ja siis lõpetuseks peale lisada riivsai.
  5. Täita pann umbes 2/3 õliga ja küpsetada seal katsudon nii, et riivsaia värv oleks ühtlaselt kuldpruun (wok on siin parim, aga saab kasutada ka tavalist). Peale valmimist panna toit paberist alusega plaadile, mis imeb endasse liigse õli. NB! Enne praadimist oleks soovitatav kindlaks teha, kas õli on piisavalt kuum. Sellest saab lihtsasti aru, kui kallata natuke saiapuru sinna sisse ja see kiiresti pinnale tõuseb. Kui riivsai läheb liiga kähku pruuniks, siis tuleks kuumust madalamaks keerata.
  6. Serveerimisel võib kasutada kõrvale dipiks näiteks tonkatsu, chuuno või worcestershire’i kastet – siinkohal saab kasutada täiesti loovalt oma maitset!

Armsad röstsaiad tonkatsu kastme, tomati ja peterselliga

Mõnikord võib tekkida tuju teha midagi lihtsat ja mõnusat, aga sellist, mis tooks endaga kaasa ka hulganisti rõõmu. Me siin MoMos arvame, et käesolev retsept just seda pakubki: väga armas ja omapärane, aga samas hea ja kerge valmistada. Miks mitte sellega alustada oma päeva, et sinna veelgi rohkem päikest tuua?

Koostisained (1 portsjon)

  • Saiakukkel 1 tk
  • Või (Maitse järgi)
  • Tonkatsu kaste (Maitse järgi) (MoMo soovitab: Bull-Dog chuuno kaste 500 g)
  • Tomat (keskmise suurusega) 1/2 tk
  • Sool (Maitse järgi)
  • Majonees (Maitse järgi) (MoMo soovitab: Kewpie majonees 310 ml)
  • Riivjuust (Maitse järgi)
  • Petersell (Maitse järgi)

Valmistamine

  1. Lõigata tomatid suupärasteks, paraja paksusega viiludeks.
  2. Lõigata saiakukkel pooleks ja määrida peale võid, tonkatsu kastet.
  3. Reastada tomativiilud saiale, raputada peale natuke soola, pigistada pudelist Jaapani majoneesi ja lisada hea kogus riivjuustu. Lõpuks panna saiad ahju, grillile vms ja röstida.
  4. Laotada saiad eraldi taldrikule ja raputada peale peterselli, ongi valmis!

Kartulipannkoogid okonomiyaki moodi

Kartul on väga tavaline Eestis – põhimõtteliselt on kõik seda söönud ja võibolla leiab seda enamike toidulaualt vähemalt korra nädalas, isegi päevas! Muidugi tarbitakse kartulit ka mujal maailmas; selle retseptiga tahaksimegi pakkuda välja viisi nautida toda klassikalist juurvilja väikse Jaapani hõnguga.

Koostisained (7-8 pannkooki)

Valmistamine

  1. Purustada köögikombainis kartul ja peale seda segada see korralikult nisujahu, dashi, munaga. Kui kodus puudub vastav seade, siis võib vabalt kartuli ka riivida! Soovitame taigna valmistamisel kloppida korralikult, et ei jääks klimpe ja oleks kergelt elastne.
  2. Panna pannile õli ja lasta kuumaks minna; valada sinna natuke tainast ja praadida korralikult mõlemalt poolt (ühe ümmarguse pannkoogi diameeter võiks olla ~13 cm).
  3. Kui pannkook on valmis, siis võib maitse järgi peale lisada kastet, majoneesi, aonori, punast ingverit, rohelist sibulat ja tuunikalahelbeid.

Soovitame kasutada natuke rohkem õli, kui tavalisel praadimisel, et saada mõnusalt krõbe tekstuur!

Jaapani omlett – tamagoyaki

Jaapani rullitud omlett (tamagoyaki ehk dashimaki tamago) on klassikaline hommikusöök. Roa teeb unikaalseks magus maitse, mida kõik jaapanlased armastavad – sobib hästi ka sushi kõrvale!

Koostisained (2 portsjonit)

Valmistamine (Valmistusaeg: 10-15 minutit)

  1. Segada kõik maitseained munaga.
  2. Katta pann õliga ja lasta kuumaks minna.
  3. Valada 2/3 muna pannile ja kloppida söögipulkade või kahvliga.
  4. Enne täielikku küpsemist kanda muna panni ühte otsa ja teha kujund, mida saab rullida. Peale seda tuleks see ümber pöörata.
  5. Lisada ülejäänud muna, millest tekib kiht kogu panni ulatuses (ka varem lisatud muna alla). Rullida seda 2-3 korda ja ongi valmis!
  6. Lõigata tihedateks viiludeks ja serveerida. Kasutada võib tamagoyakit ka sushi sees.

Frittimata Jaapani frititud kana (kara-age)

Soovime tutvustada uut retsepti, mille abil valmistamine on lihtne ja kiire just tänu erilisele paneerimisjahule Jaapanist. Ümbirtsedes kana sellega jääb mahlasus sinna sisse isegi peale küpsetamist!

Koostisained (1 portsjon)

Valmistamine (10 minutit)

  1. Tükeldada kanafilee ja panna kilesse; lisada paneerimisjahu ja katta liha sellega korralikult.
  2. Pressida kilest õhk ja sulgeda; lasta marineerida 5 minutit.
  3. Praadida kanafilee tükid pannil juurviljaõliga (2 sl).
  4. Viimasteks sekunditeks võib keerata pliidil kuumuse kõrgemaks, et saada veelgi krõbedam kara-age.